共有六大茶系，分別是綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶。青茶又叫烏龍茶，像大家比較熟悉的鐵觀音、大紅袍這些都是烏龍茶，也就是青茶；普洱茶屬于黑茶，是近些年一直火熱的茶系；市場(chǎng)上90%以上都屬于綠茶，像大家熟悉的龍井、碧螺春、六安瓜片、太平猴魁等等都屬于綠茶，金駿眉、正山小種、祁門紅茶這些屬于紅茶；白茶只是六大茶系中的一種，是2015年以來(lái)，目前市場(chǎng)增值最快的茶系，是整個(gè)茶葉市場(chǎng)的寵兒，平均每年保持15%以上的增值！
白茶制作，總的來(lái)說(shuō)只有2個(gè)環(huán)節(jié)，萎凋和干燥，不揉不炒，主要是曬出來(lái)的，七分曬、三分焙。從采摘到萎凋，白茶主要是靠日曬，不用機(jī)器給它“施壓”。它吸飽了太陽(yáng)光，渾身自然也充滿了陽(yáng)光的味道。
正宗福鼎白茶，只產(chǎn)于福建省福鼎市。近幾年福鼎白茶之所以火爆的原因，沐姵認(rèn)為就是因?yàn)榘撞璧墓に嚕?大茶系中最原始、最自然、最健康的，幾乎沒有人為加工，這樣也就沒有加工的污染，全靠自然的力量，所以養(yǎng)生效果必然是非常好的、非常健康的。對(duì)現(xiàn)在常見的富貴病都有很好的效果，比如：降三高，抗氧化，抗衰老，美容養(yǎng)顏，清熱消炎等等
據(jù)采摘時(shí)間和采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可以分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉，下面沐姵會(huì)為你詳細(xì)介紹一下。需要注意的是，2017年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局發(fā)布了最新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，取代2008年的老標(biāo)準(zhǔn)，很多茶商都是按照自己的標(biāo)準(zhǔn)或者老標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分等級(jí)，為了避免市場(chǎng)混亂，沐姵覺得還是按照新出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分這樣最合理，所以下面沐姵都是以2017最新國(guó)標(biāo)來(lái)介紹。
《1》白毫銀針
采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：采摘自清明節(jié)前10-15天，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，只由芽頭制作而成，沒有任何葉片，所以產(chǎn)量最低，價(jià)格自然最貴，而且高質(zhì)量的白毫銀針，只在這10-15天采摘，沒有其他時(shí)間可以采摘！是白茶中最高端的產(chǎn)品，沒有之一！
等級(jí)區(qū)分：白毫銀針只分2個(gè)等級(jí)，特級(jí)和一級(jí)。特級(jí)：芽頭肥壯，毫毛厚實(shí)，色白如銀，富有光澤；一級(jí)：芽頭瘦長(zhǎng)，毫毛略薄，顏色稍暗，光澤稍淡。
香型：以毫香為主、花香為輔，因?yàn)槿渴茄款^制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有種類中毫香最高的，沒有之一！毫香是白茶的品種香，是白茶獨(dú)一無(wú)二的香型，是其他茶系沒有的香型，毫香主要產(chǎn)生于芽頭上密布的白色毫毛，而白毫銀針全部是由芽頭制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽頭上密布的白色毫毛，主要成分是由多種氨基酸組成，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以白毫銀針也是養(yǎng)生效果最好的白茶！
感：新白毫銀針口感清新、香氣鮮爽、茶湯柔和，有明顯的毫香和青草香，仿佛站在綠草地中一般，讓人神清氣爽，而隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，銀針會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化出稻谷香、蜜香和藥香，所以老銀針（三年以上）喝起來(lái)，青草香會(huì)越來(lái)越淡，毫香依舊非常足，藥香隨著年份的增加越來(lái)越明顯，蜜香十足，甜度越來(lái)越好，有濃郁的稻谷香，喝的時(shí)候像置身于深秋的曬谷場(chǎng)，滿鼻子糧食滿倉(cāng)的豐收味道。
湯色：白毫銀針的湯色是所有白茶中最淺的，是淺淺的黃綠色為主，很淡雅的一種色調(diào)。
2》白牡丹
采摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：采摘自清明節(jié)后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品種茶樹新梢，一芽一葉或者二葉制作而成，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白。3月底，白毫銀針還未收尾，部分長(zhǎng)得快的白茶樹，葉片長(zhǎng)大了，這時(shí)候就該采白牡丹了！因?yàn)榘啄档げ粌H有芽頭，還有葉片，所以產(chǎn)量上比白毫銀針多了一倍，所以價(jià)格也比銀針低一些！
等級(jí)區(qū)分：以葉張肥嫩、葉態(tài)舒展、色澤灰綠、豪色銀白者為上；以葉張清瘦、瘦薄、有青草氣、色灰者為次?？梢苑譃槟档ね酰ㄒ谎恳恍∪~）、特級(jí)白牡丹（一芽二窄葉）、高級(jí)白牡丹（一芽二圓葉）、一級(jí)白牡丹（一芽二長(zhǎng)葉）。
型口感：總體以花香為主、毫香為輔，因?yàn)榈燃?jí)不同所含葉片大小不同，所以每一個(gè)等級(jí)的白牡丹，香氣、口感都大不相同！
牡丹王的香氣，以毫香為主，花香極淺淡，湯水稠一些。上了年份的老牡丹王，香氣更接近于白毫銀針的香氣，稻谷香豐腴，熟香四溢。
特級(jí)白牡丹的香氣，以花香為主，毫香為附屬。湯水清淡一些。當(dāng)然上了年份的特級(jí)白牡丹，陳化后內(nèi)容物有了轉(zhuǎn)化，湯水也會(huì)比新茶更稠一點(diǎn)。
高級(jí)白牡丹的香氣，是花香為主，毫香極淡了，湯水清淡宜人，像十五六歲的少女，帶著嬌羞之美 。一定的陳化時(shí)間之后，香氣會(huì)更沉靜，花香從高揚(yáng)轉(zhuǎn)為低沉，落到水中，別有一番滋味。
一級(jí)白牡丹的香氣，有三個(gè)層次，前調(diào)是極盛的花香，中調(diào)是葉香（干竹葉、干粽葉），尾調(diào)是干蘆葦般的毫香。湯水亦是清雅的，不怎么稠，陳放一、二年之后，稠度會(huì)增加，比前幾級(jí)白牡丹更有稠滑感。
湯色：白牡丹的顏色比白毫銀針深一些，多為淺赤金色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3》壽眉
摘時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)量最大、采摘期最長(zhǎng)；從白牡丹采摘期之后的整個(gè)春季，再到秋季的白露時(shí)節(jié)，采自茶樹新梢，一芽三或四葉制作而成。壽眉的產(chǎn)量可以占整個(gè)白茶的一般以上，所以價(jià)格相對(duì)銀針和白牡丹比較低，是銷量最高的白茶！而且壽眉是所有白茶中，唯一帶梗的，這也造就了壽眉獨(dú)特的口感和香型！
等級(jí)區(qū)分：壽眉只分為2個(gè)等級(jí)，一級(jí)：葉張舒婉，顏色灰綠，略帶紅筋和嫩梗；二級(jí)：顏色暗紅，并帶有明顯的粗老味。壽眉因采摘時(shí)間不同，也分為春壽眉和秋壽眉！春壽眉葉片更綠、茶梗更小、少、短；秋壽眉葉片顏色多、茶梗更大、多、長(zhǎng)。
型：春壽眉香氣以高昂的花香為主、伴隨濃郁的青草香，有比較濃烈的鮮爽氣。而秋壽眉花香更加的沉穩(wěn)，香味更加的持久而且耐泡。上了年紀(jì)的高品質(zhì)壽眉，還可以陳化出濃郁的棗香味。
口感：春壽眉的口感更清新、甜潤(rùn)。秋壽眉的口感更沉穩(wěn)、純厚。
湯色：壽眉的顏色最深，為赤金色，且顏色深。整體的顏色基本處于橘色和琥珀色之間。
老標(biāo)準(zhǔn)中還有一類被分為貢眉，不過在新的標(biāo)準(zhǔn)中，貢眉被明確劃分為由群體茶樹種采摘，樹種已經(jīng)改變，這里就不做介紹了。
總結(jié)一下，白茶分為3大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。白毫銀針又分為：特級(jí)、一級(jí)；白牡丹又分為：牡丹王、特級(jí)、高級(jí)、一級(jí)；壽眉又分為：一級(jí)、二級(jí)。
